Вентиляция в ресторане

Системы вытяжной вентиляции должны проектироваться самостоятельными для следующих групп помещений:

• помещения для посетителей;
• горячих цехов и моечных;
• производственных и административных помещений;
• уборных, умывальных и душевых;
• охлаждаемых камер для хранения овощей и фруктов, мяса и рыбы;
• охлаждаемых камер для хранения пищевых отходов.

Вентиляционная система ресторанной кухни

При приготовлении еды, как знает каждый человек, знакомый хотя бы с приготовлением яичницы, повышается температура в помещении, по кухне распространяются запахи, горячий пар, мельчайшие капельки масла и копоти. Чтобы локализовать загрязнения, над варочными плитами устанавливаются мощные вытяжки, а для замены отработанного воздуха на свежий подбирается современная система вентиляции.

• Ароматы, которыми полнится ресторанная кухня, не должны проникать в обеденные залы. Для этого существует небольшая хитрость: давление в помещении, где располагается кухня, должно быть несколько ниже, чем в залах, где располагаются посетители.
• В обеденном зале, напротив, необходимо создать аэродинамический подпор с помощью приточной вентиляции. И, как уже было указано выше, нужно изолировать друг от друга вентиляционную систему, обслуживающую кухню, и систему подачи воздуха в обеденные залы, чтобы на 100% исключить возможность смешения приточного потока воздуха и вытяжного.

Воздухообмен в залах для посетителей

Если вы хотите разрешить вашим посетителям курить, вам нужно отделить залы для курящих от помещений для тех, кто не курит.

• Вентиляционная система залов для курящих должна быть качественной и мощной, это, конечно, повлечет некоторые дополнительные расходы, но зато вы не потеряете ни клиентуру среди курильщиков, ни некурящих посетителей.
• Благодаря грамотно спроектированной приточно-вытяжной вентиляции некурящие посетители не будут ощущать запаха табака.
• Если вы решили выделить в обеденном зале зону для курящих посетителей, целесообразнее предусмотреть индивидуальные приточно-вытяжные системы вентиляции, никак не связанные между собой, для каждой зоны.
• Подпор воздуха в зоне, где курение запрещено, должен быть больше, нежели в зоне, где курильщики могут расположиться с комфортом, это поможет избежать попадания дыма в зону для некурящих.
• Кроме того, в качестве шлюза можно установить воздушную завесу между двумя залами.

Нормы воздухообмена для ресторанов, кафе, баров и столовых.

Таблица стоимости устройства вентиляции в коттедже "под ключ"

Практические выводы.

• Вентиляция кафе и ресторанов сложная задача, где нет готовых решений и которую необходимо решать комплексно.
• Приточку технологической зоны рекомендуется делать с охлаждением, для того, что бы не увеличивать сверх меры воздухообмен в горячем цехе, и обеспечить допустимые условия для работающих там людей.
• Если в помещениях ресторана предполагается курение, рекомендуется делать две зоны: одну для курящих, вторую - для некурящих. При этом необходимо следить, что бы зона, где курение разрешено, не граничила с технологической зоной, это позволит соблюсти требуемые нормы без неоправданного увеличения воздухообмена.